星期六, 4月 07, 2012

【電鍋料理】三色蛋

蠻喜歡蛋料理的我
看到媽媽同時買了皮蛋與鹹蛋

所以...
很臨時起意的,來做做膽固醇很高的三色蛋吧XD

也因為我是第一次做三色蛋
還憑著自己印象中的三色蛋樣貌,與平常看ju媽烹飪時偷學下來的經驗來料理
因此...方式跟份量可能會不太正確喔!
只使用了鹹蛋1顆、皮蛋2顆、生雞蛋2顆的份量

正常皮蛋剖開時,皮蛋黃會頗黏稠的
除了不好切,更會使三色蛋變成髒髒濁濁而影響美觀
所以一定得將皮蛋煮熟(水滾後煮約5分鐘)
皮蛋的蛋黃會凝固,才有辦法切成塊狀

皮蛋與鹹蛋切成小塊

(在切蛋的同時,電鍋可以先預熱)

準備一個容器,先鋪上保鮮膜(防止沾黏又好脫模)
再平均放入切好的皮蛋與鹹蛋

想要漂亮有層次感的話,生雞蛋的蛋黃、蛋白就得分離使用
蛋白可以再灑入少許鹽、白胡椒粉攪拌均勻 (怕蛋腥味的話,可以再加一點米酒)
先倒入有放進皮蛋鹹蛋的容器裡

接著進電鍋蒸至蛋白凝固(大概15-20分鐘)
電鍋的鍋蓋不要全蓋緊密,要留一點縫隙 (蒸茶碗蒸時,也是一樣方式)
這樣蒸出來的蛋才不會坑坑洞洞

蛋白凝固後,再倒入蛋黃液至表層蒸熟
因為蛋黃只有薄薄一層,所以我大概蒸5分後就去掀蓋,用筷子戳看看蒸的如何
(千萬別蒸太久,太然蛋黃會蒸的太乾)

確認蛋黃也蒸熟後
就可以取出脫膜並且切塊擺盤

輕輕鬆鬆就能完成這道三色蛋囉~


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